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2006/4/22 |
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 燻製たまご 市販されている燻製たまごというわけにはいきませんがスモークの風味が味わえ、比較的簡単につくれます。 |
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燻製メニュー |
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 たまご |
燻製たまご たまごを３個用意します。 |
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 ボイル |
固ゆでにしあげます。 | |||||||||||||||||||||||||||||
 殻をむく |
殻に細かいひびを入れるか、殻をむきます。 今回は殻をむきました。 殻を完全にむくとそれだけスモークの風味が強くつきます。ただし煙くさくなってしまっていやだという人もいると思いますので、殻を細かいひびを入れておくだけという方法もあります。 (味付けを行うならこの後ピックル液に一昼夜漬け込みます。) 殻をむいたらキッチンペーパー等で拭いて水分を取ります。水分が残っていると煙のエグミがついてしまうからです。 |
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 燻製の準備 |
水分を完全にふき取ったら燻製機につるしやすいように割り箸とタコ糸で固定します。 たまご３個がちょうど割り箸の長さとマッチングします。 |
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 スモークウッド |
今回のスモークウッドはヒッコリーを使用します。 | |||||||||||||||||||||||||||||
 燻製機 |
写真は自作の燻製マシン。 市販の焼却炉に観音開きの扉をつけました。市販の燻製機は小さいので割と不便してしまいます。このくらいの大きさがあると結構いろいろなものが燻製できます。 |
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 燻製中 |
燻製しています。 １５分くらい扉を閉めていぶします。好みによって燻煙時間を延ばしても良いでしょう。 |
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 出来上がり |
出来上がり。 そのまま食べても良いし、輪切りでサラダの上にのせても良い。 |
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燻製たまご
